Tarte fine à la figue

Nous revoilà aujourd'hui pour une recette quasiment en direct de notre cuisine. Réalisation du jour, une Tarte fine à la figue, amande, miel et huile d'olive. Un mariage intéressant, gourmand mais presque pas sucré. A vos fourneaux!

Nous avons choisit une pâte brisée car c'était la moins sucrée et la moins grasse , mais suivant le résultat que vous désirez vous pouvez faire une pâte feuilletée, sucrée, sablé ou un shortbread, à votre guise!

La pâte brisée:
▲ 200 gr de farine
▲ 100gr de beurre
▲ 2 pincée de sel 
▲ 50gr de sucre
▲ 1 jaune d'oeuf

 













Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le jaune d'oeuf ainsi que la farine. Mélangez rapidement avec vos doigts. Rajoutez un peu d'eau, continuez de mélanger jusqu'à ce que votre pâte se forme. Elle doit être souple mais il ne faut pas trop la travailler pour ne pas faire fondre le beurre. 
Réserver au frais.

La pâte doit être souple et étalée finement

La texture de la garniture 

La garniture:
▲ 8 figues fraîches
▲ 60 gr de poudre d'amande
▲ 2 càs de crème de soja
▲ 1 càs d'eau
▲ 20gr de sucre
▲ 1 sachet de sucre vanillé
▲ du miel
▲ de l'huile d'olive

Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amande, le sucre, les 2 càs de crème de soja et la càs d'eau. 
Coupez vos figues assez finement en lamelles.
Reprenez votre pâte et étaler là très finement et régulièrement. Placez là dans votre moule ou votre cercle à tarte. Piquer là à l'aide d'une fourchette. (pour ma part une cuisson à blanc de la pâte est la meilleure option si vous voulez un résultat assez croustillant)

La couche de votre garniture doit être aussi fine que votre pâte

Étalez votre préparation à l'amande sur le fond de tarte, ajoutez vos figues, versez en pluie le sucre vanillé. Pour une pointe de gourmandise en plus, versez un filet de miel puis un filet d'huile d'olive. Attention ayez la main légère sur le miel si vous voulez bien sentir l'huile d'olive.
Pour faire dorer les bord de ma tarte ainsi que faire briller mes figues j'ai rajouter à l'aide d'un pinceau du blanc d'oeuf avec du sel. 
Enfournez dans votre four préchauffé à 200°C pendant 30 à 45 min suivant votre four.
Laissez un peu refroidir puis déguster!

Bon appétit!

Marion&Adrien

Gâteau basque à la cerise noire

Hello la FraiseCookie Familly. On revient aujourd'hui pour une recette qui nous à régalé lors de notre passage dans le pays basque cet été. 
Le gâteau Basque à la Cerise Noire. Nous avons refaite la recette à la maison, et là, un vrai délice, encore meilleur. 
Je vous laisse suivre les instructions de la recette. Attention même si le gâteau en soit est simple la pâte n'est pas facile à travailler et donc peut faire tout râter. Prévoyez aussi plusieurs jours de réalisation pour ce délicieux gâteau. Préparez vous à salivez devant pendant 72h...

Pour la pâte à gâteau (faire la veille):
▲ 200 gr de beurre demi-sel
▲190 gr de cassonade
▲125gr de poudre d'amande
▲ 2 oeufs
▲ 310 gr de farine (préférer la T55)
▲ 1/2 sachet de levure chimique
▲ 1 càc de vanille liquide ou en poudre
▲ 2 pincée de fleur de sel

Dans le bol de votre robot mélangez grossièrement votre beurre et la cassonade. Ajoutez la fleur de sel, la vanille et la poudre d'amandes. Incorporez les oeufs puis la farine et la levure tamisées. Remélangez grossièrement la pâte puis ne plus la travailler!
L’aplatir rapidement puis la filmer et la réserver au frais 24h.

 Pour le montage, munissez vous de deux cercles, un plus grand que l'autre. 
Beurrer les cercles et les placer sur votre slipat (plaque siliconée).
Étalez votre pâte d'une épaisseur de 3mm environ. Découpez 1 disques de chaque grandeur de vos cercles. Garnir le plus grand cercle de sa pâte, manipulez là avec précaution. 
Relevez un peu les bords de la pâte, versez un pot de confiture de Cerise Noire sur la pâte. Placez le seconde disque sur le dessus et relier les bord de pâte avec un peu d'eau. Il faut que vos deux disques soient bien reliés pour ne pas faire échapper la confiture.
Strier le dessus à l'aide d'une fourchette. Et à l'aide d'un pinceau peignez le dessus avec un jaune d'oeuf, un peu de lait et du sel.
Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant 40/45 min à chaleur tournante.
Laissez votre gâteau refroidir puis couvrez le avec un torchon propre. Oubliez le pendant 48h... Ca va être dur! Et déguster!

Bon appétit!

Adrien&Marion

Les Cookies Américains (vidéo)

Bonjour à tous, dans la série de nos vidéos voici celle de notre recette des Cookies Américains. Nous espérons qu'elle vous apportera des précisions par rapport à notre article [Les Cookies Américains].
Nous vous souhaitons un  bon visionnage. N'hésitez pas à la partager et à nous faire part de vos avis. 

Bon appétit!

Marion&Adrien

Le Fraisier (partie II)

Bonjour à toutes et à tous.
Après une longue période d'absence sur le blog, nous revenons avec la recette du Fraisier façon Mercotte retravaillé par nos soins. 
Une recette assez estivale avec ce retour de l'automne. Effectivement les fraises ne sont plus de saison mais vous pouvez tout aussi bien le revisiter avec des fruits de saison où des fruits surgelés.
Attention, c'est partie, pour cette recette vous aurez besoin de:

Pour la génoise

▲ 4 oeufs
▲ 100 gr de sucre
▲ 125 gr de farine
▲ 1/2 sachet de levure chimique


Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils sont fermes, ajoutez le sucre. Battez bien. Réduisez la vitesse de votre robot et ajoutez les 4 jaunes puis la levure et la farine tamisée. Ne battez pas trop afin que la préparation ne retombe pas.
Versez dans un moule à génoise (*il s'agit d'un moule ressemblant à une plaque à rebords en silicone) et enfournez à 180°C environ 20 min.
Après cuisson laissez la bien refroidir sur une feuille de papier cuisson pour ne pas qu'elle ne sèche. Quand elle aura bien refroidit, à l'aide de cercle, découpez 2 cercles du même diamètres.


Le sirop d'imibage

▲ 100 gr d'eau ( +20gr de kirsch pour ceux qui veulent l'alcooliser)
▲ du sirop de fruits rouge ou de fraise

Mélangez l'eau et le sirop pour pouvoir imbiber vos cercles de génoises 

La crème mousseline

▲ 350gr de lait d'avoine
▲ 60 gr de sucre
▲ 55gr de jaune d'oeuf
▲ 15gr de maïzena 
▲ 15 gr de farine
▲ 1 gousse de vanille fendue
▲ 200 gr de beurre 


Faire infuser la gousse de vanille dans le lait pendant 10 minutes (feu doux), puis porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélangez les jaunes avec le sucre restant  à part, et rajoutez les farine tamisées.
Retirer la gousse de vanille et versez le lait sur le mélange. Bien mélangez, et remettre sur le feu une bonne minute afin que votre mélange épaississe sans cesser de remuer. Avec du lait d'avoine l'opération peu durer un peu plus longtemps. 
Versez votre préparation dans un cul de poule et ajoutez-y la moitié du beurre. Mélangez, mélangez, mélangez!
Versez sur une plaque pour que la crème refroidisse plus facilement. Filmez et mettre au frais.
Crémer le reste de votre beurre au robot puis ajoutez votre crème quand elle est assez froide, au fur et à mesure.

Pour le montage
Mettez votre premier cercle de génoise dans le fond de votre cercle, imbiber le de sirop, chemisez le cercle de rhodoïd (film transparent des pâtissiers). Garnissez le tour de votre cercle avec des fraises lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur. N'hésitez pas à bien les serrer.
 Recouvrez la génoise avec votre crème mousseline à l'aide d'une poche à douille. Recouvrez une généreuse couche de fraises fraîches puis d'une fine couche de crème mousseline à nouveau. Rajoutez votre deuxième cercle de génoise imbibé. Vous pouvez remettre une fine couche de crème sur le dessus, prenez soin de bien lisser cette couche. Mettez au frais une bonne nuit pour que la crème fige.

Le lendemain enlever délicatement le cercle, décorer comme bon vous semble à l'aide de fraises fraîches ou de pâte d'amande. Pourquoi pas de ganache au chocolat? Amusez vous!  Et surtout régalez vous! Pensez à le servir frais pour le pas que la crème ne devienne sauce!


Bon appétit!

Adrien&Marion