Bûche semi-glacée au Matcha/Citron/Framboises

Bonjour à toutes et à tous. Tout d'abord, nous vous souhaitons une bonne année et une bonne santé. Nous espérons vivement que tous vos vœux les plus chers se réaliseront durant les douze prochains mois. Pour fêter l’événement, nous avons concocter une bûche semi-glacée au thé Matcha, au citron et à la framboise. Pour la réaliser vous aurez besoin de;


pour la génoise:

- 3 oeufs entiers
- 2 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 2 cuillère à soupe de thé vert Matcha


pour la crème au citron:

- 3 jaunes d'oeufs 
- 80 gr de sucre
- 50 gr de maïzena
- 30 cl de lait 
- le jus de 1 citron jaune
- le zeste d'un demi citron
- 50 gr de beurre à température ambiante 
  100 gr de beurre à température ambiante.
- des framboises surgelées


pour la chantilly 

- 20 cl de crème liquide entière 
-  40 gr de sucre glace




 

Pour commencer, occupez vous de la crème au citron. 
Je vous conseille de préparer au préalable tous vos ingrédients ainsi que les mesures de ceux-là. 
Dans un saladier, mélanger vos jaunes d'oeufs avec votre sucre. Ensuite, incorporez votre maïzéna petit à petit .
Faites chauffer votre lait jusqu'à ce qu'il bout légèrement, l'enlever du feu et ajouter votre mélange oeuf/sucre/maïzéna. Mélanger bien jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention aux grumeaux qui fait que votre crème sera loupée... Puis ajoutez petit peu par petit peu 50 gr de beurre.
Versez votre crème dans une saladier propre et couvrez avec un film alimentaire. Mettez au frais le temps que votre génoise soit prête à être garnie.


Pour la génoise, battez dans votre robot vos blancs en neige. Ajoutez ensuite vos 3 autres oeufs et le sucre. Votre mélange doit doubler de volume. Ajouter le thé matcha puis la farine tamisée. Mélangez bien. 
Mettez votre appareil à génoise dans une plaque ou dans un moule à génoise. 
Enfournez 8/10 min à 210°C. Attention à ce qu'elle ne brunisse pas. 

Sortez la du four, retourner là sur un papier sulfurisé. Placer l'ensemble sur un torchon propre et humide, commencez à rouler délicatement votre génoise. Laissez la refroidir enroulée dans le torchon.  Prenez votre crème au citron et battez la dans votre robot avec 100 gr de beurre.
Lorsque votre génoise est totalement refroidie, dérouler là et ajoutez votre crème au citron dessus. Ajoutez quelques framboises surgelées et ré-enroulez votre génoise. Couper les deux bords de votre bûche et enroulez la dans du film alimentaire. Mettez là de 3 heures à toute une nuit dans votre congélateur. Vous n'avez plus qu'à préparer votre chantilly. 
Dans votre bol de robot mis au froid préalablement versez votre crème fraîche et battez jusqu'à ce qu'elle monte. Ajoutez votre sucre glace et le colorant alimentaire de votre choix. Placez votre chantilly dans une poche à douille et décorer à votre guise votre bûche. Placer au froid jusqu'à ce que vous la serviez à table. Bon appétit.

Marion&Adrien